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札幌市

株式会社きのとや

2016/02/15 Update

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世界の人に愛されるタルトを!

『きのとや』という名前を聞くと、ロングラン商品の『札幌農学校』や人気急上昇の『焼きたてチーズタルト』を思い浮かべる人も多いはず。中には『バームクーヘン』や『スフレ』『酪農チーズプリン』などのアイテムが頭をよぎり、思わずよだれが…なんて人もいたりして。

お話を聞かせてくれた人

サブリーダー 溝口健太さん

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昭和58年、札幌市白石区の地に誕生した『洋菓子のきのとや』は、札幌市内7店舗、新千歳空港に店舗を構え、さらに『焼きたてチーズタルト』や『クロッカンシューザクザク』の専門店も手掛けるなど、北海道を代表するお菓子メーカーとして躍進しています。

多忙な製造作業の合間を縫ってお話を聞かせてくれたのは、 溝口健太さん。 焼きたてチーズタルト製造ラインのサブリーダーです。

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製菓の専門学校を卒業して、すぐ『きのとや』に?

「いいえ。卒業後しばらくは個人経営のスイーツショップに勤務しました。個人店ならではの経験やノウハウを会得し、更なるスキルアップをと考えていた際に、雑誌で『きのとや』の会長のコメントを拝読したんです。企業の経営に関する考え方はもちろん、待遇や福利厚生の充実、さまざまな社内イベントの開催など、従業員に対する気持ちの強さに心打たれて、応募させて頂きました」

転職されてからさまざまなコンクールにも出場しているとか?

「はい。社内でテクニックを競い合うコンクールを開催したり、全国のコンテストをはじめ社外のイベントへの参加など、切磋琢磨出来る場にチャレンジ出来るのもウチの会社の魅力だと思います。

ちなみに僕は北海道洋菓子コンテストのピエスアーティスティックという飴細工のコンテストに出場させて頂き銅賞を獲得することが出来ました」

スイーツのアーティスト〜!

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溝口さんが製造しているのは?

「入社して2年数カ月になりますが、当初から『きのとや』の顔とも言える『焼きたてチーズタルト』の製造に関わっています。このラインに常時配備されているのはおよそ25名のスタッフ。朝5時半から夜10時まで、2交代のシフト制で製造にあたっています。

僕の担当はタルトの味の決め手となるムースづくり。サブリーダーという立場なので他のスタッフの作業動向などにも配慮しています」

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製造方法にも細かな配慮が必要なのでは?

「原料の配合からチーズを混ぜ込む温度、かくはんの回数、空気の含量など、工程を一つひとつチェックし、状態を確かめながら進めていきます。どの工程も品質を一定に保ち、常に美味しい商品を完成させるためには欠かせない大切な作業なので、責任とやりがいを感じながら日々取り組んでいます」

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そんなかいあって、焼きたてチーズタルトは大人気!

「札幌市内の直営店や、JR札幌駅のキノトヤベイク、東京のベイクチーズタルトなどで販売されている他、オンラインショップも好調のようです。また香港やタイのバンコクなどに店舗もあり、海外での人気も上昇中と聞いています。そんな超メジャーなスイーツの製造に関わることが出来てうれしいですし、ちょっと鼻が高い気持ちにもなります」

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タルトは、海を渡るのだ〜!

タルトの製造を東京で実演した経験もあるんですよね?

「東京の販売店が『焼きたてチーズタルト』を扱うことになった際に、自分が現地に出向き、その製造をレクチャーしました。全面ガラス張りの工房だったので緊張しましたが、自分がつくったタルトが売れていったり、それを口にしたお客様が“おいしい”と笑顔になったりするのを目の当たりにすると、なんともいえない喜びが湧いてきましたね。工場勤務だとお客様と直接接する機会がないので、本当にいい経験をさせて頂いたと思っていますし、こういった自分の経験やお客様から頂いた声を後輩たちに伝えていこうとも思っています」

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これから経験したいことって?

「焼きたてチーズタルトの人気は、国内から海外へと広がっていくはず。製造に関して確かなクオリティとスピードが要求されていくように思います。まずはそういう会社の要請にしっかり応えられるような人材になりたいですね。その先は、もっといろんな『きのとやスイーツ』の製造に関わりたい。きのとやという企業の将来を担う社員になるのが夢です」

焼きたて…のような向上心だネ

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